好的水泡不出好茶?泡茶水的硬度大解密

不知道你有沒有聽過溪頭某間飯店有一句口號:為一口水買一座山。

這句口號的重點,在於標榜這間飯店的水質非常好。於是店長下塌這個傳說中的〝好水〝飯店時,就帶了店長最愛喝的高山茶及慣用的茶具,準備要用這口水來泡我的好茶。

結果…..這個水泡出來的高山茶!茶湯是很甜沒錯,但是!竟然沒有什麼喉韻,這讓店長不禁懷疑,是不是我的泡茶技術退步了,導致好茶好水卻沖泡不出好味道!!

於是不認輸的店長,又重新用多一點的茶葉,再重新沖泡一次店長愛喝的高山茶。結果,沒想到~一様沒什麼味道!讓店長泡茶泡到懷疑人生。

當時這個好泉水泡不出好茶的疑惑,店長後來終於有了解答。原來問題出在水的硬度。

水的硬度小科普:水的”硬度”是指水中所含的礦物質或離子的含量,通常以不同的度量方式來表示,其中包括硬水和軟水。水的硬度通常由鈣(calcium)和鎂(magnesium)等陽離子的含量來衡量。硬水含有較多的這些礦物質,而軟水則含有較少的礦物質。

原來不是所有泉水都適合泡所有的茶,原因在於不同的區域水的硬度也會不一様。舉例來說,日本的水質普遍較軟,硬度都在50 ppm 以下;而歐洲的水則普遍硬度比較高,舉例來說,最有名的法國水evian,硬度就高達304 ppm。硬度高的茶水泡出來的茶,會比較有韻味;而硬度較低的水,泡出來的茶會比較甜順,又有優劣。

日本的茶博士大森正司在他的書中就有提到,他覺得歐洲人喜歡紅茶,有可能是因為歐洲的水質偏硬,如果泡綠茶和青茶會太苦澀,泡紅茶是最適合的;而日本的水質很軟,所以泡沒有發酵過的綠茶,反而可以修飾綠茶的青澀苦味,台灣的水質介於中間,所以泡半發酵的烏龍茶最好喝。

所以這個對水硬度的了解後,回到店長一開始的〝好水泡不出好茶〝的疑惑,當時的〝好水〝,也許是硬度低於50ppm的軟水,所以最適合泡的應該是綠茶或抺茶或是苦味較濃韻的紅茶(如:山茶)。因為軟水可以修飾茶的青澀味,讓茶湯轉為甜順的口感。

不過店長還是要強調,每種味道的茶都有其擁護者,也許店長不愛的甜順無喉韻的高山茶,是其他茶友們的心頭好,就像雖然日本人喜歡用低硬度(13ppm)的水來沖泡綠茶,但是硬度高達301ppm的Evian礦泉水,在日本也很受歡迎,也很多人拿來泡茶呀!

你有習慣泡茶的水嗎?歡迎跟店長分享,您都是用什麼水來泡茶唷!

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