鐵觀音茶葉是什麼?是紅茶?烏龍茶?綠茶?

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台灣茶葉享譽國際,最有名氣的茶葉就是台灣烏龍茶,台灣的烏龍茶,就是半發酵的球狀茶葉。然而,在早期,沒有統一命名規格化的時代,茶農、茶飲業者及茶商,為了行銷自己的茶葉,強調特殊性,紛紛幫台灣烏龍茶取了很多名稱,例如:把在梨山產出的烏龍茶,取名為梨山高冷茶、把中烘焙的烏龍茶,取名為凍頂烏龍茶、把重烘焙的烏龍茶,取名為鐵觀音烏龍茶….等等。

但是這些台灣烏龍茶葉的二度命名,大多來自於某些茶農或商人的靈感,而沒有統一的命名規則,造成了一般消費者的混亂。所以,店長想和大家介紹「台灣鐵觀音茶葉」與「正欉鐵觀音」的差異。希望看完了這篇文章,您不會再對鐵觀音是什麼茶感到困惑。

1.鐵觀音是什麼茶?品種及歷史

在台灣,鐵觀音其實可以稱呼兩種茶葉,分別是「正欉鐵觀音」及「台灣鐵觀音」。

(1)正欉鐵觀音:

鐵觀音原來是茶樹的品種名稱,鐵觀音茶樹具有明顯的紅心、歪尾及葉片向上捲曲等特色,所以有人稱之為「紅心歪尾桃」。因為鐵觀音茶樹作為烏龍青茶最適宜,所以久而久之, 大部人都稱之為鐵觀音烏龍茶。而為了與台灣後來發展出的台式鐵觀音有所區別,後人又把這種用「鐵觀音茶樹」製成的鐵觀音,稱為「正欉鐵觀音」。

(2)台灣鐵觀音:

則是另一種鐵觀音,他的茶樹就「不限於」鐵觀音茶樹製作的茶葉了。在台灣,鐵觀音是指半發酵的球狀茶葉,加上重度烘焙加工的茶葉,其實台灣鐵觀音,指的就是重烘焙烏龍茶,也有人稱之為「台式鐵觀音烏龍茶」。特別的是,台式鐵觀音,就不限於茶樹種類了,不論金萱、四季春、菁心茶種,都透過重焙培的製茶方式,作成台灣鐵觀音烏龍茶。

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2.正欉鐵觀音味道與台式鐵觀音茶味有何不同

正欉鐵觀音起源於福建的安溪,1895年由製茶師傅張迺妙引進台灣,種植於台北的木柵區,之後正欉鐵觀音的產地擴及新北巿的坪林區、深坑、石碇,在1960年代後,新北巿的石門區,成為正欉鐵觀音茶葉生產重鎮,因此新北巿的石門區產出的鐵觀音,又被稱為石門鐵觀音。正欉鐵觀音的外觀墨綠呈半球狀。茶湯色金黃、鮮澈,茶味甘潤圓滑,口感清爽,喉韻無窮,帶花香、果香、微微的鐵香味。經多次沖泡,仍有濃郁茶味,又被稱之為茶葉界的貴妃。

台式重烘焙台灣鐵觀音,其實就是重烘焙烏龍茶,最大的特色則是經過高溫烘焙的烏龍茶,所以會產生特有的重度焙香味、重焙咖啡味、煙燻味…等,口感呈帶飽和、帶持久的餘韻回甘。水色琥珀帶紅。

鐵觀音沖泡的技巧

雖然在手搖飲店裡,可以喝到台式的鐵觀音烏龍茶,但店長覺得,傳統的小茶壺功夫茶泡法泡起來的鐡觀音比較好喝,不論是正欉鐡觀音或是台灣特有的台式鐵觀音,基本上泡法都差不多。歩驟如下:

(1)鐵觀音沖泡第一沖:使用100度水,浸泡60秒。

(2)鐵觀音第二沖:使用95度的熱水,浸泡50秒。

(3)鐵觀音第三沖:使用95度的熱水,浸泡70秒。

(4)鐵觀音第四沖:使用95度熱水,浸泡90秒。

(5)鐵觀音沖泡第五沖:使用95度水,浸泡110秒。

請沖泡最多五次,再多茶湯會釋出過多的咖啡因及單寧酸、茶鹼,對身體無益處。

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茶貨店的鐵觀音茶葉推薦

台式台灣鐵觀音烏龍茶:重烘焙的焦糖果香,帶著微煙燻味,持久的回甘韻味。

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梨山正欉鐵觀音烏龍茶:清香型的烏龍茶,除了鐵觀音經典的濃郁柑橘花香、微鐵香味外,還自帶梨山茶區的華岡高海拔山頭氣,濃而不澀,精品中的精品,推薦給茶葉老饕。

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