不知道您是否和店長一樣，對咖啡因有著複雜的愛恨情仇，希望白天時透過咖啡因提神專注，卻又擔心咖啡因過量，導致精神過度亢奮，晚上難以入眠？
到底什麼樣的茶葉咖啡因含量比較高？？什麼茶葉咖啡因含量比較低？？
好險在咖啡因含量的探索過程中，我們並不孤單，在2022年6月時，衛福部公布了修正版的咖啡因標示規定，規定連鎖飲料店及便利超商，應在任何含有咖啡因的現場調製飲品中（包含茶與咖啡），標示咖啡因含量。因此，在2022年底，茶改場也發表了一篇關於茶葉與咖啡因含量的文章，這篇文章顛覆了店長對咖啡因的想像，甚至顛覆了店長對於咖啡因的提問假設，之前最常聽到的提問是，紅茶和綠茶哪種茶的咖啡因比較重？或比較烏龍茶和潽洱茶的咖啡因含量，但這些竟然都不是提問的重點。
影響茶葉咖啡因含量的因素
茶樹種植環境的氣候決定了茶葉咖啡因含量
請別再問”綠茶、白茶、烏龍茶、紅茶、潽洱茶，哪種茶類的咖啡因比較重！”這種問題了，因為咖啡因和茶葉發酵度沒有明顯關係。因為每種茶葉的咖啡因含量，從茶樹上取下的那一刻就決定了。種植環境越熱的茶葉，咖啡因越高。所以同一種茶樹，種在炎熱的非洲，對比種在台灣的高山上，種在較熱的非洲茶樹產出的茶葉咖啡因含量較高。
茶樹生長的季節越熱，茶葉的咖啡因含量比較高
若以季節來看，夏秋茶產出的茶比春冬茶葉咖啡因高。因為夏天和秋天採收的茶葉，在種植的過程，都有經過炎熱的夏季，導致咖啡因含量比同茶區的春茶及冬茶來得高。
茶葉的茶菁採摘的部位越年輕越嫩，咖啡因含量比較高
第一片茶葉嫩芽的咖啡因含量，是第二葉片的1.4倍。所以強調採嫩葉的東方美人茶，咖啡因含量比採成熟葉的紅烏龍高出許多。但有趣的是，通常較嫩的茶葉，茶湯的香氣也會比較濃郁。這也是為什麼早期常聽到有人工採茶，最理想狀態是採一心兩葉（一片嫩芽＋兩片較年輕的成熟葉），因為這様的茶菁可以製作出來的茶葉會又香又濃郁。
茶樹品種影響了茶葉咖啡因含量
一般而言，大葉種的茶樹，通常比小葉種的茶樹咖啡因重。大葉種的茶樹最有名的就是印度阿薩姆，因為咖啡因重，導致茶葉偏苦，所以適合以全發酵的方式作為紅茶，所以成為了舉世聞名的阿薩姆紅茶。
而小葉種茶樹，顧名思義就是葉幅比較小的茶樹，台灣大部分的茶樹，都是屬於小葉種的，如菁心烏龍、金萱、四季春、鐵觀音。
若想要找咖啡因含量較低的小葉種茶葉，可以考慮台灣高山茶及小葉種紅茶…等
沖泡的溫度越高，茶葉釋出的咖啡因含量比較高
以台灣的球形茶葉（烏龍茶及台灣高山茶都是球型茶）來看，100度c沖出的茶湯算100％；80度c的熱水，可沖出27％－37％的茶葉咖啡因；90度c則可沖出51％－60％的咖啡因。冷泡茶則更低，但實際情況要視冷泡的時間長度及冷泡的茶葉形態，茶末；茶角；茶顆粒因為結構不同，沖泡的時間及釋出的咖啡因當然也不同。
所以看過茶貨店這篇關於咖啡因含量的文章後，內行的您就知道，只有茶樹種植環境的溫度、茶樹品種、採摘部位、泡茶溫度..等因素，決定一杯茶的咖啡因含量。下回別再問：
”綠茶、烏龍茶、紅茶、普洱，哪種茶的咖啡因比較重？”
選購茶葉前，直接問老闆茶葉是什麼季節產的茶？是大葉種還是小葉種？種植地點在哪裡，氣候冷或熱？
接著店長想與您分享幾個不被咖啡因困擾睡眠的小密訣
- 天黑後或睡前3小時，不喝含有咖啡因的茶飲
- 茶葉回沖至多3次，一泡茶不要沖泡超過4次。
- 若真的不太能喝含咖啡因的茶飲，可以考慮茶貨店推出的無咖啡茶飲，如：桑葉gaba茶、決明子茶、純桂花茶、熟大麥茶。有興趣點擊了解更多
助各位茶友們，成為咖啡因的主人，而不被咖啡控制，喝好茶睡好覺！ 茶貨店祝福您！
也歡迎點擊左下line符號加入茶貨店的line，讓店家來協助您找到最適合您的茶葉。
參考文獻
郭芷君、楊美珠，2022。茶葉中咖啡因的含量變化。茶葉專訊，122，10－11。
