水的選擇與高山茶葉沖泡

你用什麼水沖泡茶葉?

各位版友有沒有這樣的經驗,到山上旅遊時,到山中的茶館飲茶,當下對茶滋味驚為天人,所以購買了一些茶葉帶回家,結果回到家,發現自己泡的茶不如山中茶館,有種受騙上當的感覺,因此後悔不已。其實這與茶葉沖泡的水有很大的關連。

宋代茶神陸羽曾在<<茶經>>一書中提到適合泡茶的水,他說:「山水上;江水次;井水下。」又說:「山水乳泉石池漫流者上,瀑涌湍漱勿食,食久令人有頸疾。江水取去人遠者,井取汲多者。」意思是,所有人們用來茶葉沖泡的水,最好的是山泉水,第二是江水,最下等的則是井水。即使是山泉水,也要選擇順著山巒涓涓流動,經過許多岩層石塊的水,而不要選擇激流瀑布沖下來的急水,因為急水的水喝多了對身體無益;而江水建議自遠離人群的水源取用;井水則要汲取最新鮮的水。由文獻看來,山泉水似乎是茶神陸羽,最推薦的泡茶水。然而在現在的時空背景,山泉水真的是最好的嗎?

以台灣來說,目前家庭的飲用水,大致有為蒸餾水、瓶裝礦泉水、自來水、山泉水。店長將以泡茶適宜度來討論以上這四種水。

第一,蒸餾水,因為水中的礦物質被完全過濾掉,所以水質過軟,泡出來的茶水,除了甜之外,較無層次性,味道會較淡。若不喜歡茶太苦太澀的朋友,可以試試看用蒸餾水沖泡茶葉。

第二,瓶裝礦泉水,若瓶裝礦泉水製作過程有符合法規,又含有適量的礦物質,泡出來的茶,基本上味道較有層次,但是價格是自來水的千倍以上。

第三,自來水,自來水中的礦物質較少,泡出來的茶水味道,會介於蒸餾水和礦泉水之間,但是因為政府法規對於自來水的水質安全標準較為嚴格,價格又是礦泉水的千百之一,所以若有經費上及安全上的考量,其實自來水是一個很棒的選擇。

第四,山泉水,由於山上的植被繁茂,從山岩斷層細流匯集而成的山泉,富含對人體有益的微量元素;經沙石過濾的泉水,水質清潔,含氯、鐵等化合物較少,所以確實是最能發揮茶色香味的水源,但是,因為近年來,台灣的山泉水品質不一,所以在飲用前,要注意:1. ✔水的酸鹼度趨似PH.7 ,  2 ✔.水的煮沸後沉澱的固體總量TDS小於30PPM。3 ✔.山泉水煮沸後才能泡茶飲用。

看完了店長對於四種泡茶水的分析,我們再回到山上買茶的話題,其實版主相信大部分的茶農都是單純善良的人,只是因為在山上,所以自然是就地取山泉水來泡茶,加上高山的沸點較低,水溫較低,泡出來的茶較甜,另外山上風景好,心情當然也好,茶的味道因為人的感覺也加分不少,才會造成同樣的茶,買回來味道不一樣的誤會。這時,一定有人好奇,茶貨店是用什麼水來泡茶??是山泉水嗎?答案是?NO!? ?我們選用介於?礦泉水來泡茶,因為客人最常用礦泉水來泡茶,所以為了讓客人可以在店裡喝到與你們在家裡泡茶最相似的味道,我們使用礦泉水,希望讓客人可以在店裡挑到自己真心喜愛的茶。

 

若有任何對茶對水有疑問的版友,歡迎來信/來電/來店詢問☎,或直接來店裡飲茶,茶貨店歡迎您。