帶蜜香的台灣茶有好多種，你分得出來嗎？
關於小葉綠蟬啃咬且帶蜜味的台灣茶有好多種：蜜香紅茶、東方美人、貴妃烏龍茶、貴妃紅茶，有沒有把你們搞得霧煞煞?至少店長在初踏入茶領域時，就被這幾個都有蜜味的茶搞得暈頭轉向，最近看到茶貨店的茶友用ＩＴ人的眼睛，寫了一篇跟蜜味台灣茶有關的文章及用程式語言解說的圖示，寫得很精采，於是徵得作者同意，把這篇文章轉貼給大家看..轉貼 Dollars Wayne 的文章>>>>>>>>>> 開頭
［暄染下の最美侒排—茶&茶］
茶葉，就是農作物的一種，因此跟其他蔬果等農作物一樣，會隨季節的不同而有不一樣。先前夏天的時候，網路上出現許多夏季特有的茶品，像是蜜香紅茶、紅烏龍、貴妃茶、東方美人茶等等⋯
這些茶相較於烏龍茶、紅茶有什麼不同呢？
變化茶葉的成品的變因主要有三個：發酵度、烘焙度、小綠葉蟬。
所謂的「走水發酵」，即是茶葉製程中日光萎凋、室內萎凋、浪菁、堆菁這四項。
走水，就是消水，就是消除葉片裡的水分。
日光萎凋，白話意思就是曬乾，類似晾衣服、棉被，差別在於，晾衣服棉被我們會希望晾到全乾，有暖烘烘的感覺，但茶葉就不能到這樣。
茶葉在經過曝曬，除了會讓葉片的水份蒸發外，也會讓葉肉組織裡的液泡膜的半透性消失，造成液泡裡的茶多酚（苦、澀）、咖啡因（苦）等物質溜出來，這個階段就是「走水」，讓水走出葉片。
此時亦會配合翻動，讓茶葉的水份能均勻的蒸散。
走水之後，茶多酚、咖啡因等物質也幾乎都溜出液泡了，這時當這些東西遇到也從粒線體及葉綠體中溜出來的酵素酶，就會天雷勾動地火般，轉化生成甘甜物質，而這個階段就是「發酵」。
製茶師傅憑著經驗，判斷每批茶菁適合怎樣的發酵度才是最恰當的，例如夏季的茶，茶多酚含量劇增，因此要靠提高發酵度讓多出來的苦澀物質能夠轉化為甘甜物質。
茶葉中亦含有氨基酸與蛋白質等，因此當經過高溫焙火時，會產生梅納反應，讓茶葉產生出淡淡焦糖香氣。
而被小綠葉蟬咬過的茶葉，會因為自體的防衛機制而產生出淡淡的蜜香味，在發酵後香氣便更明顯。
綜合上述，即便是同一茶園的茶樹、同一時間採收，只要在發酵程度、烘焙與否、有無被小綠葉蟬叮咬，三項關鍵因素上有所不同，那最終產出的茶葉就可能大大的不同了。
如果再搭配上茶樹種（大葉種、小葉種）的差異，變化就變得更多。
東方美人茶（白毫烏龍）：沒有烘焙、中偏重的發酵度、有被小綠葉蟬叮咬。貴妃烏龍：中烘焙、中發酵度、有被小綠葉蟬叮咬。蜜香紅茶：沒有烘焙、重發酵度、有被小綠葉蟬叮咬。紅烏龍：中烘焙、重發酵度、沒有被小綠葉蟬叮咬。轉貼 Dollars Wayne 的文章 文尾>>>>>>>>>>>>>>>
重點是…不管東方美人茶、貴妃烏龍茶、蜜香紅茶、紅烏龍茶，茶貨店都有賣！！歡迎大家來品茶哦！
